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和政有一種美食叫“河州包子”。在早時(shí)就因其面皮薄、考究的陷而聞名，和政包子分為包子、合子以及角饃，合子的餡子外露，它的陷大多為糖與核桃仁；呈三角、半月形并且有角的被稱作為角饃，而包子的面上被捏有褶皺。“河州包子”分牛羊肉陷、韭菜或胡蘿卜陷，也有把白蘿卜混合著剁碎并攪勻作為餡。外形晶瑩透亮，吃起來(lái)鮮美可口，實(shí)惠而美味。

和政俗語(yǔ)中說(shuō)，有肉的包子不在褶褶上，說(shuō)明餡料在河州包子中的突出地位，同時(shí)也顯示了所捏的褶皺是包子的主要工藝之一。?

河州包子以個(gè)大、餡多、餡料隨季節(jié)時(shí)令的變化而不同，飲譽(yù)隴上。同時(shí)以皮薄、餡子肥潤(rùn)味鮮、形美而為美食家所稱道。在選商組看來(lái)，它與西安灌湯包子、河南燒賣大有不同，河州包子以發(fā)面為皮，潔白如雪，柔軟蓬松。餡料按季節(jié)分為冬韭黃、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡蘿卜。?

河州包子做法

1、面粉發(fā)酵，適量加入食用堿，揉勻，捏搓成棒條，切成小段壓扁，搟成圓形面葉。

2、胡蘿卜擦條蒸熟，羊肉剁碎(或粉碎)，蔥切小段，菠菜切絲。

3、胡蘿卜、羊肉、蔥、菠菜共拌，再將羊油置勺內(nèi)旺火升溫融化澆入，拌勻，口嘗調(diào)鮮為宜。

4、將餡子用小勺置入面葉內(nèi)，合包，左手拿包，右手從頂部從右至左旋捏成褶，合攏，圓頂，整形。

5、蒸籠底擦油，置入包子，擺勻，用大火雞蒸12-15分鐘，取出置盤中，將滴漏在鍋內(nèi)的浮油撇出上澆。蘸辣椒油、陳醋即可享用。