縣市傳統(tǒng)宴
河州八大碗,又叫“河州老八樣，”八大碗在臨夏歷史悠久，提起八大碗，在老一輩的臨夏人心中，都能喚起更深的記憶，在物質(zhì)匱乏的年代，往往只有在宴席上才能品嘗到正宗的“八大碗”。
八大碗是指裝在碗里的八種蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。常見的八大碗其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、魚都可入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，主要以發(fā)菜、扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子、夾沙、銀耳鴿蛋湯、八寶飯為主。大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、招親待友、商務宴請的首選。
其中最傳統(tǒng)的八大碗有：
發(fā)菜與“發(fā)財”諧音，黑色，它叫做發(fā)菜，但其實和菜沒有一點關系，這種因為長得類似人類頭發(fā)的小東西，其實是一種菌類，叫做發(fā)狀念珠藻。
銀耳鴿蛋湯，聽名字，高端大氣上檔次，看里面的東西，也確實對得起高端大氣的稱呼，為什么呢？簡單一個字：貴！這不是一般的貴啊，就臨夏八大碗來說，可以說是單一菜品里面最貴的一道菜了。
扣丸子發(fā)源于中國傳統(tǒng)名菜四喜丸子，傳統(tǒng)意義上的四喜是：金榜題名時、他鄉(xiāng)遇故知、洞房花燭夜和久旱遇甘霖。在繼承與創(chuàng)意的過程中，臨夏的扣丸子具有更好的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。
扣牛肉，顧名思義就是把牛肉扣好端上來。其實八大碗里面的菜肴都能用這句話來解釋，但每道菜都有自己獨特的制作工藝，從而才能做出不同的味道。
扣羊肉與前面講的扣牛肉基本上是一樣的，如果你不是經(jīng)常吃的話，甚至從外觀上看，你根本分不清楚扣牛肉和扣羊肉的區(qū)別，但吃到嘴里的口感還是能輕易分辨出來。
夾沙在臨夏老一輩人的口中，叫做“蓋炸”，所謂蓋炸，就是“蓋住了炸”，將烙好的雞蛋餅蓋在制作好的牛肉餡上，然后切塊入鍋煎炸。就介么簡單，但就是辣么好吃。
扣雞肉，在臨夏，雞肉的做法有很多種，如椒麻雞、白水雞、爆炒雞、大盤雞等。但是扣雞肉入口鮮嫩，口味清淡，回味悠長，別有一番滋味，也很值得一嘗哦。
八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和油，放點蓮子、紅棗、金桔脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提升，在宴席上，扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子已經(jīng)逐漸被牛排、手抓羊肉、爆炒草雞等所替代，而發(fā)菜、銀耳鴿蛋湯、夾沙、八寶飯則由于寓意吉祥、食材珍貴、營養(yǎng)豐富而備受歡迎。
來到臨夏，品嘗一下正宗的河州八大碗，大碗中透著質(zhì)樸，清香中透著率真，簡單中透著智慧，這八樣菜，有肉有蛋有菜有飯，其內(nèi)容豐富，營養(yǎng)又健康。
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