【“走近3·15，優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境市場(chǎng)監(jiān)管在行動(dòng)”】和政縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于春季開學(xué)食品安全提示

春季開學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，和政縣市場(chǎng)監(jiān)管局就春季學(xué)期開學(xué)校園食品安全作如下安全提示：

一、落實(shí)主體責(zé)任

學(xué)校食堂和校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理；充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。

二、強(qiáng)化人員管理

組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，將病媒生物防制、餐飲具清洗消毒保潔作為集中培訓(xùn)必備內(nèi)容；全面檢查食堂工作人員《健康證》有效期，確保無一人遺漏。

三、開展風(fēng)險(xiǎn)排查

學(xué)校食堂、校外供餐單位于正式供餐前開展風(fēng)險(xiǎn)排查，對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；檢查庫房?jī)?nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品并做好登記，防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)；加強(qiáng)食堂防鼠防蟲防塵管理，按規(guī)定配備好“三防”設(shè)施；按規(guī)定配齊、配全餐飲具清洗消毒要求的設(shè)施設(shè)備，并維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

四、規(guī)范加工操作

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障管理辦法》等相關(guān)食品安全法律法規(guī)，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；按要求做好每餐的留樣并做好記錄。

五、維護(hù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備的日常運(yùn)行維護(hù)，設(shè)備損壞的及時(shí)維修及時(shí)更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正常展示。

六、完善應(yīng)急處置

建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)教育、市場(chǎng)監(jiān)管、公安、衛(wèi)健等相關(guān)部門進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長(zhǎng)的恐慌。

七、堅(jiān)持厲行節(jié)約

把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)方面，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》各項(xiàng)規(guī)定，引導(dǎo)師生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好習(xí)慣，開展“光盤行動(dòng)”，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。